カテゴリー: お仕事のこと

けんちゃんのいりこ屋で、今では
定番商品となった《チイチイいか》ですが

イカって驚くぐらい
沢山の種類があるのご存じですか。

こちらは全国的に有名な

《ホタルいか》

目がキラ～んって光るんですよね。
干したのも目が怖いってよく言われるの 😥

鞆では昔から、《ベイカ》のことを
“チーいか”と呼んでいて
今でもいりこの選り出しで
入ってくることがあります。

透明感があってとても綺麗。
中にはこれでないと！
って言われるお客さんもおられます。

でも、とっても高いです。 😥
昔ほどとれていなくて貴重なんですね。

あまり手に入らないため
福山天満屋の倉甚さんだけに卸しています。

一方、黒いちっちゃなイカが
あまり食べられていなかった頃

その美味しさに気づき
販売を開始したのが
今から20年くらい前のこと。

《チイチイいか》と名付けました。

スルメイカの赤ちゃんで
本名は《伸子いか》って言います。

産地のひとつ舞鶴あたりでは
“豆いか”とも呼ばれています。

今では《チイチイいか》でググったら
ポピュラーな呼び名になっています。

最近では、日本海だけでなく
瀬戸内海、九州などでも水揚げされています。

大きさは小さいのから大きいの
こ～んなに差があります。

びっくり！！ 😯

こんなでっかいの食べれるの？
って思いますよね。

それが、いか好きにはたまりません。

こんな風にがぶりとかじりついて
ムシャムシャどうぞ（笑）

今年はこの、“でっかすぎるイカ”が
沢山入ったので店頭で販売していますが
若い男性を中心に良く売れています。

でっかいか
イカが？ 😆 

茹でて干して縮んでるから
お腹の中で膨らんで
これ一本食べたらお腹いっぱいに！

ダイエットにいいわ！と
リピ買いされた女性の方も 🙄

さらに、イカは高タンパク
低脂肪、低カロリー

内臓にはビタミンA,Eが
多く含まれているそうです。

また、表面が白くなるのは
カビではなく
タウリン、アミノ酸などの
旨み成分なんですよ。

おっと・・・

チイチイいかの説明だけで長くなりましたが

お買い上げ頂いた方から
「炊き込みご飯はどうやって作るんですか？」

と、よく電話やメールで
お問い合わせ頂くことがあります。

硬いものが苦手ないりこ屋の看板娘が
お客さんに炊き込みご飯がいいよと
話してるからなんですね。

お友達も炊き込みご飯美味しかったと
画像を送ってくれることがあります。

揚げと人参入り

人参とごぼう入り

作り方はかんたん

好きな具材と好きな味付けで
イカを入れて炊飯器のスイッチを押すだけ。

酒、醤油、味醂が一般的だけど

イカ好きな方は、お酒と塩だけで
美味しいと言っておられます。

イカから出汁が出るので
他に出汁は不要です。

小さいのはそのままで
大きいのは炊きあがってから切って混ぜてね

もし時間があれば

私のお薦めは
先にイカを水で戻し
先ず佃煮にして

もちろんこのままでも
とっても美味しい～

コレを炊きあがったご飯に
混ぜてください。

ちいさいのはそのまま

大きいのは適当に切ってからネ！

そこに刻みネギや生姜を混ぜて
もう一手間加えるならば

焼き穴子刻んだのを混ぜても美味しいですよ。

どうですか
おにぎりにしてお弁当

今のイカは新物で小さいから
そのままで使えますよ。

ちっちゃくても
美味しさは同じ

ぜひ、作ってみて下さいネ！

しようと思ったのに
全部食べてしまった！

と言う声も多いですが・・・ 😉

美味しくできたらぜひ
写真を送って下さいね！

今日も最後まで呼んで頂いて
ありがとうございました。 😳

ぜひ福山フェアをやりたい
出店業者さんを集めてもらえないかと
いつもお世話になっている百貨店さんから
お声かけいただいたのは、昨年のこと。

福山には美味しい物もいっぱい
がんばっている企業や業者さんもいっぱい。

最初はなんとかなると思いました。
でも実際には・・・
どこも家族経営だったり、
人数ギリギリでやっているのが現実で
一週間ベタで百貨店の催事に
出れることは容易なことではありません。

うちも催事中、夫けんちゃんが居ない分は
私も倍どころかその催事の出荷含め
数倍忙しくなるわけで。

それでも少しでも福山以外の
お客さんにも知ってもらう機会になれば
そんな思いで声かけさせて頂きました。

以前、地元の催事でご一緒させて頂いた方や
FB友達にも声かけし、ありがたいことに
7社の方が出店してくださることに 😀

しかし、ひとつの催事を行うのに
最低10社～13社は必要ということで
うちを含め8社そのうち
6日間全てに出れるのは5社

あとは百貨店側にお任せすることに。

チラシは希望通り、うちのは小さめで

初登場の文字に興味を持って
沢山の人が来てくれたらいいな 😛

初日のみしか都合付かず
それでも出店してくださった
①仕出しやたかのさん

ビンゴソースで有名

福山以外の人にもこの美味しさを
体験してもらいたい！

ビンゴソースをしみこませた
自慢のさば重
買って帰ったらメチャクチャ美味しかった！

初日、私はお昼で帰ってしまい、
このお弁当を完売させてあげれず
本当に残念で心残りなんです。

高野さん、ごめんなさい 😥

②シンジャーダイヤモンドさん

福山の服部生姜を使って
シロップ、ジャム、生姜糖など
開発販売されています。

わたしも愛用しています。

でも・・・いまだに

ダイヤモンドなのか
ダイアモンドなのか

迷うことが 🙄

そして・・・

二種類のシロップ

琥珀がどっちで黄金がどっちなのか
それも迷う、中高年特有かしら 😥

元気で明るいマネキンさん
広島の方はみんな優しいって！ 😳

③入江保命酒さん

専務さんは二女と長男が小学校で
サッカーをやっていたときのコーチでもある
昔は結構上手かったらしい 😆

鞆の浦の保命酒
醸造元のひとつ入江の
のど飴、酒粕、新商品の粉末甘酒

夏に甘酒を飲むと身体にいいとかで
ブーム到来？
お湯に溶かすだけアルコールとばした
粉末の甘酒が良く出ました。

ジンジャーシロップと
保命酒サイダー
混ぜても美味しかった！

④唐揚げ専門店とり将

唐揚げグランプリ塩だれ部門で
金賞に輝いた人気の唐揚げです。

唐揚げのほか
肝煮、手羽先もあったので

お土産には
唐揚げ、肝煮、手羽先も購入

普段は関西関東の催事が多いそうで
久しぶりの広島、嬉しそうでした。
ご家族と会えたかな。

⑤阿藻珍味

竹輪、天ぷらの実演販売
チーいかの天ぷらが有名

鈴木亮平似の？
背の高い優しいお兄さん
広島市内の催事にはおられるかも

そして、土日のみの販売

和菓子の【福見堂】さん
洋菓子の【シャルム菊寿堂】さん

なんとか応援せねば！と
私も金曜の夜から搬入手伝い
一緒にお泊まり 😛

早めの予約をされたのに
ホテルが空いてなかったらしく
和室の四人部屋でなんだか
修学旅行を思い出した 😳

フェイスブックに投稿したら

みんなが枕投げは？
ってコメント（笑）

金曜の夜は、近くのココスで

ジャンバラヤ
パクチー普通盛りでも
食べれず残す 😥

朝はホテルで食べれるだけ

野菜中心にしたら
三時頃お腹がすいて
手足が震えた 😥

⑥福見堂

新市にある和菓子の老舗
イトーヨーカドーでも何度か
ご一緒させてもらったことが。

いつも交代なしお一人で
販売される陶山さん

なんと！今回初めての高速運転 😯
そして、搬入口に到着と同時に
車が故障するというアクシデント発生！

菊寿堂さんご夫妻と
子どもさんたちの助けがあって
なんとか帰ることができました 🙁

備後絣最中
最中の香りがたまらない

ラム酒漬けレーズンの
パウンドケーキ
お土産に買いました

⑦シャルム菊寿堂

今回、福見堂さんからの紹介で知り合い
何度か買い物にも行かせてもらっています。

ご主人さんが洋菓子
おじいさまが和菓子

丁寧で上品なここのお菓子が大好き 😳

笑顔が素敵なだんなさん
日曜の朝早く来て下さいました

薔薇グッズ認定のお菓子や
焼き菓子いろいろ
わたしのお気に入りは
フィナンシェ『はきものの里』

お酒弱いのにブランデーケーキ
大好きな私
しっとりきめの細かさにびっくり！

福見堂、シャルム菊寿堂のケーキ
ジンジャーシロップの保命酒サイダー割

今回、時間の許す限り
お二方のサポートしたつもりでも
うちと業種も違い
試食が購入に繋がる率は決して多くなく
どうしたら良いのか私も真剣に悩むこと

途中、夫けんちゃんからも
いくつかアドバイスをもらい
そこに普段とは違う夫の姿を見たのでした。

普段はよく寝てるけど
やるときはやる！けんちゃん

けんちゃんは百貨店催事では
朝から晩までひとりなので
基本朝と昼は食事は摂りません。

夜ももらい物以外は食べないらしい 😯

トイレも行きたくなると困るので
水分も最小限

そんな姿を他の業者さんたちは
ストイックな人と言っていました。

余談だけど今回
だんなさん、40歳くらい？って言われた。
ええ～ 😕

販売の様子を見ていると

いつの間にか人だかりが・・・

お兄さんまた来てるん
今回のおすすめは何？
今度はいつ来るの？

と口々に言いながら
即座に買い物して下さる
たくさんのお客さんたち

広島アルパークに出店して3年
年に2回～4回来させて頂いて

最初は一番裏の場所で（今もだけど）
とにかく食べてもらい

だんだんと売上げも上がり
瀬戸内のちりめんいりこの販売業者が多い中

お宅のが美味しいと
電話を頂くようになったのは

けんちゃんがお客さんとの交流を
丁寧にし続けて来たその結果が
今こうして実を結んだのかも知れません。

催事は何のために出るのか
時々考えることがあります。

もちろん、売上げは大事。

でもその他に大切なことが沢山あります。

出るからには目標と目的が
少しでも達成されないとなんのために
そこまで頑張るのかわからなくなります。

一人でも沢山の人に知ってもらうため
地元以外のお客さんにも
購入できる機会をもってもらうため
リピーターを増やすため

私たち、実際の店舗を持つ者は特に
リピーターさんに支えられているのは
間違いないです。

夫がコツコツ種を蒔いた三年間で
確実に催事地域のリピーターさんが増え
ネット注文、電話注文が多く入るようになりました。

私はそこに至るまでの苦労は
その時の自分の苦労しかわからず

今回数日だけでもその場にいて
改めて自分の考えの甘さと
夫への感謝の思いを感じたのでした。

今回、快く出店して下さった皆さま
出店はできずとも前向きに検討して下さった皆さま

本当に本当にありがとうございました。

私の力不足でサポートもしきれず
思うような結果に至らなかったとしても

地元に愛される老舗のお店も
福山で誰もが知っている有名なお店も

精進します
勉強になりましたと
仰った・・・

ありがたくて申し訳ない思いでいっぱい

この素晴らしい職人さんたちに
敬意を表し心から感謝いたします。

本当にありがとうございました。

けんちゃんのいりこ屋で売っている乾物は
そのまま食べてももちろん美味しいけれど
いろ～んなお料理にも使えます。

買って下さったお友達が
フェイスブックなんかに投稿してくださるんです。
嬉しいですね！ 😀

最近のを少しご紹介しますね。

まず、《ちりめん》が必需品という

東広島のふーみんさん

むき枝豆とちりめんの混ぜご飯

むき枝豆は、忙しいときは冷凍でもOKです。
炊きあがったご飯に混ぜるだけ。
ちりめんの塩分があるから丁度いい具合になりそうですね。

もうひとつ、ふーみんさんから

刻みみぶなとちりめんの和えもの

みぶなはお漬け物で、その他の漬物でも代用できます。
ごまとかつお節もたっぷり。
ご飯に混ぜたり、お茶漬けにするそうです。
食欲のない日も、これならご飯がすすみそうですね！

次は、毎日忙しい因島のパティシエ、なみさん
最近、積極的にカルシウムを摂ることを
意識しだしたそうです。

いりこのごま油炒め

《いりこ》をごま油でさっと炒めて
パリパリ食べやすくおやつ感覚で
持ち歩くんだとか。
少し酢を垂らしても暑い時期にさっぱり食べれそうです。

そして、今とても良く売れている《いかなご》を
使ったお料理も投稿して下さっています。
三原、お料理やさんの女将、みえこさん

いかなごとキャベツときゅうりの酢のもの

いかなごはちょっとほろ苦さが酢のものやサラダに良く合います。
サラダは我が家の定番です。

今日は関西のお客さまから電話があり
かき揚げにしたらとても美味しかったそうです。

このいかなごを佃煮風にされた方もおられます。
三原のヘアースタイリスト、けいこさん

いかなごとしめじの佃煮風

赤いのは唐辛子でしょうか。
甘辛くてきっと美味しいに違いありません！
しめじとの相性も良さそうです。
いかなごはもう少しで終わりになります。

けいこさんのもう一品
《チイチイいか》を使って下さいました。

チイチイいかとレンコンの酢のもの

チイチイいかは水で戻し柔らかくしてから
レンコンと合わせたそうです。
ちなみに戻し汁は出汁がでているので
カレーに使ったそうですよ！すごい！ 😯

チイチイいかは新物なので、小さいのは今だけ。
大きくなったらお料理に使いづらくなります。
ぜひ、挑戦してみて下さいネ。

塩レモンを作っておられる、きょうこさんは
《えびちりめん》でこんな素敵なお料理を。

プンタレッタとえびちりめんのパスタ

プンタレッタっていう野菜で作られました。
もちろん塩レモンも欠かせません。

どれも皆さん、とっても美味しそうです 😮

わたしが一番よく料理に使うのは《あみえび》
小さいけど海老の風味と出汁が効いて
手軽に何にでも掛けたり入れたりできます。

こちらは先日、なんと石川県の金沢から

鞆の浦に来て下さった、さちえさん

こどもさんは、あみえびをご飯にそのままかけて

美味しい！と食べてくれているそうです。

では、わたしのも少し紹介しますね。

あみえびは・・・

筍の炊き込みご飯にも

ほうれん草の和え物にも

玉子焼きにも

ビビン麵にも

とにかく何にでも手軽に使ってみてくださいね。

あみえびは素干しなので茹でていないため
茹でる際の塩が入っていません。
塩分が気になる方にもおすすめです。

ここに紹介させていただいたのはほんの一部で
今まで沢山のお料理の写真を投稿して下さっています。

それらをいつかひとつにまとめて
お料理写真集、レシピ集、料理アイデア集
のようなものを作りたいと考えています。
いつになるかわかりませんが、これは必ず作ります。

これからも沢山のお料理写真
お待ちしています。

フェイスブック、インスタグラムで投稿して下さる際は
わたしが見逃さないように
ぜひタグ付けをしてくださいね。

今日も最後まで読んで頂き
ありがとうございました。 😳

こんばんは、鞆の浦のひさみんです。

今日は、今年から始めた、ちりめんの佃煮レモン味を作りました。

名付けて《ちりめんレモンちゃん》

かわいいでしょ 😳

一昨年、姫路に住むお友達が、いかなごの釘煮を送ってくたんですが

レモンが入ってたのがすっごく美味しくて！ 😯

その時から、ちりめんの佃煮レモンを作ろうと思ったんです。

瀬戸内はレモンをはじめ、柑橘の産地

この度、塩レモンを作って販売されているお友達が

立派なレモンをくださいました。

ほら、これ！

こ～んなに大きいレモン見たの初めて！ 💡

しかもとってもみずみずしい～

ではここで

～ひさみん流作り方～

教えちゃいます！

1. まず、ちりめんを水につけて15分後、ザルに打ち上げます。

ちりめんをゆでる時に使った塩分を抜くのと、柔らかく仕上げるためです。

２．レモンの汁を搾ります。

硝子の絞り器、わざわざ尾道の金物屋さんで買いました。

３．絞り汁は細かな種も入らないように茶こしで濾します。

４．皮の傷の部分を取り除きます。

５．端っこや内側の白い部分を一部取ります。

６．刻みます。

白い部分はわざと残しています。

こ～んな感じ

7．鍋にちりめんと材料

（酒、味醂、三温糖、醤油、レモン汁、レモンの皮）を入れて火にかけます。

味醂は地元の特産品の保命酒の味醂を使っています。

入江豊三郎本店のです。

あとは、時々混ぜながら二時間優しく炊きあげます。

ずっと付いていることができないので、

10分おきに蓋を開けてその度に混ぜて煮汁をまんべんなく絡めます。

ここが大事で、煮詰まったら味が濃くなるので醤油は控えめに

まろやかな醤油と濃いめの醤油と両方を使っています。

はい！できました！！

レモンのは山椒入りよりも難しいです。

下準備からパック詰めまで4～5時間かかって一度に出来る数は50パック程度。

手間と時間がかかるので、残念ですがあまり頻繁には作ることができません 😥

今回は、先月買って下さった保育園の先生たちからの熱い要望と

立派なレモンをいただいたので、GWに向けて作ってみました。

あったかいご飯に乗せると、もう最高です！

ひさみん一押しの食べ方は、これ！

さあ、豪快に混ぜてお召し上がりください！ 😛